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詳細資料ISBN：9789864011131 規格：平裝 / 240頁 / 25K正 / 14.8 X 21 CM / 普通級/ 全彩印刷 / 初版 出版地：台灣 內容簡介當傳統技藝，面對新時代的潮流──以延續與守護為出發點，踏上這條尋訪之路 ◆保證原產地和品質的DOP制度 DOP是簡稱，意指「原產地名稱保護制度」。確定該項食品是使用某特定地區生產的原材料，並於特定產地內，以代代相傳的傳統製法製成，保障產品獨特性與品質的制度。 在義大利，多款起司製造者為保有競爭力，而設法取得DOP認證。另一方面，酪農業者和生產者減少的現代，也有些小規模生產的起司製造者，為了守護先人流傳下來的起司製法而致力於取得DOP認證。本書特色 ■要點式介紹，一目了然的起司資訊一把罩！ (起司實體照、中英名稱、分布區域示意圖、起司LOGO、類別、熟成時間、形狀&重量、風味……) ■親身經驗，圖文並茂分享！與起司相關的義大利風土民情 (「在追求傳統、經濟的新制度下，重獲新生的高山夢幻起司」、「拜訪水牛生活的土地接觸近代化且豐富的水牛奶文化」、「北義大利的農家媽媽，教我傳統起司的食用方法」……) ■特別收錄之參考資料： 1.義大利文中，起司相關專有名詞解說（義大利文／英文／中文） 2.義大利DOP起司的生產量 3.義大利的行政區名和省名一覽表 4.義大利地圖（行政區／省） |
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